Jag hittade ett recept som jag tyckte lät väldigt intressant utvecklade det lite för att på snäppet mer mättande plättar.

Kesoplättar

Ca 10 st.

200 g keso

2 ägg

2 msk fiberhusk

1/2 dl rågflingor

ca 1 dl vatten

Mixa allt meden stavmixer. Klicka ut smeten i panna och stek i kokosolja på medelhög värme. De måste stekas ganska länge så att stekytan blir tillräcklig för att de ska kunna vändas. Servera med vaniljkvarg, frusna hallon, mango och kokosflingor.

Har lyckats med att gålla i mina stadiga frukostar rätt bra i år tycker jag och det känns otroligt bra med tanke på att jag har haft svårt att äta frukost i hela mitt liv i princip.

Ett tips för alla som har svårt med frukost är att piffa upp den lite då man faktiskt äter med ögonen.   

Det bästa med att äta lite nyttigare är att man själv känner sig duktig.   

Fil, med blåbär och havregryn och en fruksallad med melon och banan.

för första gången så har jag bakat sufféer och helt otroligt nog så blev de helt perfekta!

Detta behöver du för 4 små hallonsuffléer

50 g frysta, tinade hallon

3/4 msk vatten

3/4 msk hallonsaft

1 msk socker

1/2 potatismjöl

1/2 vatten

3 äggvitor

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Mixa hallonen med stavmixer till en puré. Blanda med vatten, saft och socker.

3. Koka upp puren och red den med potatismjöl utrört med vatten. Låt svalna

4. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i purén.

5. Smörj portionsformar med lite olja. Häll smeten i formarna och grädda i ca 15 minuter.

Servera genast.

Melon och yoghurt blev dagens mellanmål och gott var det med!

Lätt, fräscht och mättande.   

Ikväll åt vi pizza tills magarna stod åt alla håll och kanter.
Jag och mamma gjorde en polentapizza med en massa gottigt på som till exempel broccoli, svamp, spenat, banan och tomater. Sen är den toppad med avokado, ruccola, pistagenötter och en vegansk ostsås.

Jag kommer aldrig att bli den som klarar av att äta 5-6 gånger om dagen men jag försöker att fylla på med energi när jag kan och ta mig ett mellanmål någon gång. Dagens mellanmål blev havreflingor, torkade äppelskivor, jordgubbar, kokos och lättmjölk och det var faktiskt mycket godare än vad jag först trodde att det skulle vara. MUMS!   

Vi ska på ett ihopslaget kalas idag så jag har bakat lite nu på eftermiddagen och det blev jorgubb och limecupcakes. Det var det mest komplicerade receptet jag följt men jag älskar utmaningar! Och det var första gången som jag gjorde en marängfrosting.   

Till ca 12 st.

125 g  osaltat smör, rumstempererat

200 g strösocker

1 msk rivet limeskal

2 ägg

3 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 krm salt

1 1/2 dl yoghurt, naturell

125 g färska jordgubar

Saften av en halv lime

Marängfrosting

70 g strösocker

3 äggvitor

1/2 krm ättiksprit

250 g osaltat smör, rumstemp

1 msk rivet limeskal

Saften av 1 lime

12-16 dl florsocker ( Det behövs inte så mycket, jag fick massvis med frosting över )

Gör såhär

1. Värm ugnen till 175 grader och placera ut muffinsformar på en plåt.

2. Vispa smör, socker och limeskal ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg.

3. blanda ihop de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner 1/3 av de torra ingredienserna i smeten och rör ner yoghurten.

4. Mosa jordgubbarna med limesaften i en skål och vänd ner resten av de torra ingredienserna i smeten växelvis med de mosade jordgubbarna. Rör om.

5. Fyll formarna till ca 3/4 och grädda mitt i ugnen i 18-22 minuter. Låt svalna på galler.

Marängfrosting.

1. Blanda strösocker, äggvitor och ättiksprit i en rostfri bunke.

2. Ställ bunken i ett vattenbad och hetta upp vattnet till högst 75 grader. Vispa smeten kontinuerligt  tills den skummar, äggvitan får inte klumpa sig. Ta upp bunken och vispa med elvisp i ca 4 minuter.

3. Vispa hälften av smöret med 1/3 av marängsmeten i en annan bunke. Tillsätt resten av smöret och vispa lite till. Vänd ner resten av marängsmeten och fortsätt att vispa.

4. Tillsätt rivet limeskal och limesaft och blanda ordentligt.

5. Tillsätt florsocker, lite i taget, under fortsatt vispning, tills du får den konsistens du vill ha.

Dekorera med frosting och strössel.